专属于家乡的味道——礼泉烙面非遗传承人张学军

山峰聚曰嵕，泉水甘如醴。礼泉位于关中平原中部，在这里几乎家家户户都会做一种面食，这就是烙面。

餐桌上的烙面。

四月，天气转暖，在礼泉县的后村，非遗传承人张学军的家中正在制作烙面。

走到张学军家门口，就看到两个身穿白色大褂的做面师傅正不停地忙碌着，一个在和面，一个在烧灶台。

师傅正在拉试面粉筋道。

张学军说：“摊制烙面的两个灶台很有讲究。两个灶台火候各有不同，第一个灶台火力要均匀，在保证面饼不糊的同时又能使其迅速成型；第二个灶台火力要略猛，这样就可以给面饼烙出漂亮的虎皮状。此时，小麦自带的天然香气就会随着炉火温度的升高而愈发浓烈。”

加火烧铁板案。

做面师傅顺滑地在铁板案上刷上一层薄油，紧接着将手伸向离铁板案五厘米高度处感受温度是否合适，待铁板案温度适宜时，向上倒面，紧接着用木铲迅速将面糊向四周摊开，一层薄薄的面饼就形成了。

初步成型的面饼。

一张张摊制好的面饼被码得整整齐齐，放置几小时后再进行晾晒，最后才能被切成约5毫米的细丝。烙面被浇上滚滚的骨汤，红艳艳的辣椒上再撒上韭菜碎，在骨汤的激发下香气瞬间扑面而来。

一座城，一碗面，老辈人留下来的烙面手艺，在快节奏的时代里仍然生机勃勃。长长的面条将食客和家乡紧紧相连，八方食客在这一碗香气十足的烙面中找到了归属感，是一种专属于家乡的味道。（咸阳日报全媒体记者 韩国章 摄影报道）

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