老板娘正在为食客盛油茶。

9月18日，三原县北大街的老陈家油茶店内，醇厚的牛油香早已飘香四溢。灶台上，大铁锅里翻滚着热气腾腾的油茶，老板娘邸小利正麻利地给食客们盛着一碗又一碗油茶，时不时再挑上一根浸满油香的麻花，撒上葱花，一碗口齿留香的“油油茶”就做好了，配上免费的清爽小菜，一口下去，令人回味无穷。

36岁的李强是老陈家的“常客”，一碗油茶、两根麻花，是他三十多年来的早餐标配。“我家就离这儿不到500米，这碗油茶我是从小吃到大，从来没吃腻过。告诉你们一个窍门，如果你想不排队，要么趁早要么赶晚，要是刚好撞上饭点，都没有你坐的地方。”说罢，李强便赶紧趁热吸溜一口刚出锅的油茶，细细品尝。

“每天早上6点到10点，是最忙的时候，根本数不清舀了多少碗油茶，300碗肯定是有了，这油茶吃起来快，客人们来来往往，一早上店里就没空着过。”问起每日店里油茶的销量时，邸小利直呼数不清。

后厨内，儿子陈震和工人侯安正有条不紊地忙活着，一个烧火添煤、一个将大块大块雪白的牛油倒入锅中。

“这50斤牛油，光化开就得一阵儿呢！”陈震介绍，待牛油全部熔化并有七八成熟时，便可分批倒入面粉。这时，需两人相互配合，一人搅拌、一人加面，这时的面粉遇上滚烫的牛油，由生变熟。

在接下来的两个小时里，两人要以接力的方式不停搅拌，使其充分融合。

“搅油茶”是项体力活，只见陈震和侯安各站一头，撸起袖子，拿起根一米长的长棍，有节奏地搅拌着锅里近百斤的油茶，先缓后急、先轻后重。

两个小时的搅拌中，只见二人额头上汗水，从一开始的细汗积成豆大般的汗珠，锅中的油茶也从一开始的淡黄色逐渐变成土黄色，再到可出锅的茶色，这时的油茶熬得恰到好处，香而不腻的美味扑鼻而来。

出锅后的油茶倒至几十个直径20厘米的圆盘模具中，丝滑的油面凝结成块，形成了便于邮寄、保存的“油茶饦”。

“1956年，我父亲为了不浪费做饭时残留的油水，便每次都会收集起来。那时，父亲做的油茶味道远不如现在这么醇厚，毕竟里面混杂着鱼油、猪油、羊油等，这么一碗油茶，街坊邻里广受欢迎。”当聊起这碗三代传承的油茶时，老板陈西林回忆起了父亲的初心。“一开始，父亲并没有想着将油茶做成一门营生去经营，当年一到冬天，路过我家的商贩们便会挑着担子进来，想买一碗油茶暖暖身子再歇个脚，后来，父亲的油茶不断地进行改进，便有了现在这么醇香的油茶，也有了这间几十年的老店，成了三原有名的早餐。”

一碗油茶在三代人的传承中被赋予了不一样的情感，这样一碗普通的吃食，便是一家人六十多年的营生。如今，儿子陈震成为了老陈家油茶的第三代传承人，他将带着这份温暖的记忆继续走下去。

咸阳日报全媒体实习记者：周思文 文/图

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